Description

Le bicarbonate de soude alimentaire est une poudre blanche, sans odeur, soluble dans l'eau, le plus souvent créé à partir de sel et de calcaire. Il est utilisé depuis toujours à de multiples occasions pour la cuisine. Il facilite la digestion, allège les préparations culinaires, raccourcit le temps de cuisson des légumes, réduit l'acidité des préparations à base de fruits ou de tomates...

Utilisation

• Pour la digestion : 1/2 cuillère à café dans 1 verre d'eau facilite la digestion.

• Purée : ajouter une pincée de bicarbonate lors de la préparation. La purée sera plus onctueuse et plus aérée.

• Choux et artichauts : 5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson les rendra plus digestes tout en limitant le dégagement des odeurs.

• Cuisson des légumes verts : préserve la fraîcheur et la teneur en éléments nutritifs : diminue de 20 à 30 % le temps de cuisson (1 pincée par litre d’eau).

• Cuisson des légumes secs : diminue le temps de cuisson de 50 %.

• Nettoyage des fruits et légumes avant préparation : le bicarbonate agit comme un détergent naturel, qui dissout et décroche la saleté et la poussière sur laquelle se trouvent les bactéries et les pesticides. Bien rincé, il ne laisse pas de traces toxiques et n’altère pas les qualités nutritives et organoleptiques des aliments.
  - Dissoudre 1 cuillère à café (5 g) par litre d’eau de lavage.
  - S’assurer de la bonne dissolution du bicarbonate dans l’eau avant de faire tremper les fruits et légumes.
  - Laisser tremper au moins 5 min.
  - Égoutter, rincer.
  Mise en garde : le bicarbonate n’est pas un désinfectant. En pays chaud, il importe de bouillir systématiquement les aliments pour éviter la contamination (salmonelles, staphylocoques…).

• Pâtisseries : rend la pâte à gâteaux légère, moelleuse et digeste. Mélanger soigneusement 1 cuillère à café pour 500 g de farine. A noter : la levure chimique est principalement composée de bicarbonate de soude, simplement additionné d’un agent anti-humidité.

• Confitures, marmelades et compotes maison : pour réduire l’acidité, ajouter 1 pincée après cuisson, mélanger, goûter et recommencer si nécessaire. Ne pas surdoser, car le goût des fruits finirait par en être trop adouci.

• Boissons gazeuses : ½ cuillère à café par verre et vos jus de fruits naturels deviennent agréablement pétillants. Le bicarbonate de soude réagit avec l’acidité des fruits en moussant, le résultat est légèrement pétillant et moins acide.

• Viandes bouillies (pot-au-feu, bœuf bourguignon, garbure, cassoulet, chili con carne…) : Ajouter 2 ou 3 g (1/2 cuillère à café) de bicarbonate à la cuisson pour attendrir la viande et les haricots, neutraliser l’éventuel excès d’acidité, et rendre le plat plus digeste.

Composition

100% des ingrédients sont d’origine naturelle.

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Réf. 185470